家禽屠宰的屠宰工艺

（一）首先用家禽屠宰设备的电晕机电晕，电压为35-50V，电流为0.5A以下，电晕时间为鸡为8S以下，鸭为10S左右。电晕时间要根据鸡鸭的大小进行调整，已电晕后经过流水线进行下一步操作。过大的电压、电流会引起锁骨断裂，心脏停止跳动，放血不良、翅膀血管充血。

（二）放血

宰杀放血可以采用人工作业也可以采用家禽屠宰设备流水线中的自动宰杀机放血，使用家禽屠宰设备中的自动宰杀机就是切颈放血，人工也可以口腔放血，放血时间鸡一般90-120S，鸭120-150S。冬天的放血时间要比夏天长2-5S。

（三）浸烫

浸烫可以用家禽屠宰设备中的家禽浸烫池，水温依据禽体的大小、重量、生长周期以及不同品种而改变，浸烫是为了更有利于后面的脱毛工序。水温一般在58-61℃，浸烫时间一般在90-120S。在实际操作中应严格掌握水温和浸烫时间。否则影响脱毛效果，影响产品质量。

（四）脱毛

脱毛可以用家禽屠宰设备当中的家禽脱毛机，主要利用橡胶棒之间的相互摩擦进而脱去羽毛，因此必须调整好胶棒之间的与禽体的距离。

（五)去小毛 绒毛

这道工序可以用家禽屠宰设备中的打脖机和浸蜡冷蜡设备，也可以用人工的拔毛聂子，挂在流水线上家禽进入融化的松香锅中然后在进入冷水中使松香硬化，待松香不发粘时用人工剥去。从而实现去小毛的作用

（六）掏脏

禽类掏脏取出有全净膛，即将全部内脏取出。半净膛，仅取出全部肠和胆囊，不取出就是完整白条。

（七）检验、包装、修整

掏出内脏后，经检验、修整、包装入库贮存。在冷库-24℃的条件下，经12-24H使肉温达到-12℃即可保存。